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本年的东京奥运会在紧迫景色下开启，种种适度让日本东谈主爱去的居酒屋也变得没那么香了。天然少了居酒屋的干涉，在家就着香醇爽口的清酒，配上各式刺身海鲜看奥运，雷同亦然饶有有趣。

算作日本国酒的清酒，现在早已走出洋门，成为寰球各地东谈主们的新宠。其乙醇度较低，富含生果香气，不论是甘口一经辛辣，齐是纯大米酿制。

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日本清酒。Sakeholic清酒迷供图

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清酒酿造的第一步是磨米，也就是将大米最外层的“粗陋”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。大米的打磨进程，一般用“精米步合”的意见来推测，即精磨之后，米剩下来的百分比。以清酒的最高等别“大吟酿”为例，精米步合达到50%以下；日本岐阜县所产的“岐 熟成 纯米大吟酿”，更是追求极致，取舍兵库县产的顶级酒米山田锦酿造，精米步合达到19%。

日本清酒制作。 Sakeholic清酒迷供图

在餐桌上，能与海鲜竣工匹配的滋味，即是雷同鲜甜的清酒。在吃红身鱼类的生鱼片以及牛排等肉味较浓、脂肪较为丰富的菜品时，搭配上清酒，当中富含的氨基酸和脂类便会擢升食品的鲜好意思，同期，还不错去除部分脂肪的浓重感。

日本清酒。Sakeholic清酒迷供图

日本清酒传承于中国米酒，如今自成一片。据闻日本酿酒师被称为“杜氏”亦然为了悼念中国酒神杜康。

说到中国米酒，就不得不提发祥自广东佛山的省级非遗九江双蒸酒。因地域表象的原因，祛湿养生是广东东谈主慈祥的要点，其中汤和酒就是广东东谈主养生的两大法宝。而所谓“双蒸”，就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒，起着串香作用。

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在酿制工艺上，九江双蒸精米系列也需进程磨米工序，将大米打磨留至精米率在60%-70%傍边。进程这么的料理，不错去之外层容易产生杂味的卵白质和脂肪，酿造出的酒体极为白净，同期充满个性、醇正无比。

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